La torréfaction de ce café vous permettra de l'apprécier aussi bien en espresso qu'en méthode douce - MEDIUM ROAST.
Variété : Catuaï rouge
Région : Santa Maria de Dota
Traitement : Naturel Anaerobique
Notes de dégustation : Fruits rouges, mangue, mûres.
Altitude : 1650m
Producteur : Solis & Cordero
Le projet Solis & Cordero a commencé en 2018 lorsque Iván Gerardo Solís Rivera, avec sa famille, a fondé son propre micro-moulin. En plus de produire leur propre café, l'objectif de la famille est de soutenir les petits producteurs de la région de Los Santos. Iván a acquis une vaste expérience et un savoir-faire en travaillant pour CoopeDota, une grande coopérative bien connue.
Le moulin offre une gamme de services, tels que le traitement des cerises, la vente de café torréfié au Costa Rica, le conseil en traitement et contrôle de la qualité, ainsi que des services d'exportation.
Pour les petits producteurs associés à Solis & Cordero, le moulin aide à distinguer leur café en assurant la traçabilité au niveau de la ferme et en employant des méthodes de traitement innovantes centrées sur la qualité pour rehausser le caractère et la qualité des cafés.
Et ce lot a été traité de manière très intéressante ! Les cerises récoltées à la main ont été séparées des flottants et lavées à l'eau claire. Ensuite, elles ont été mises dans des cuves scellées pour une fermentation anaérobie, où du mosto a été ajouté, à un ratio de 1 litre pour 100 kg de cerises. Le processus de fermentation a duré 144 heures, après quoi les cerises ont été extraites et dépulpées. Elles ont ensuite subi une seconde fermentation anaérobie finale de 48 heures supplémentaires et ont été séchées sur des lits africains.
Tout cela donne un café exceptionnellement doux et fruité de très grande qualité!