La torréfaction de ce café vous permettra de l'apprécier aussi bien en espresso qu'en méthode douce - MEDIUM ROAST.
Variété : Blend
Région : Huehuetenango
Traitement : Lavé
Notes de dégustation : Citron, chocolat noir, noisette, caramel.
Producteur : Famille Ovalle
Renardo et Jacqueline Ovalle sont des producteurs avec lesquels nous travaillons depuis de nombreuses années. Très impliqués auprès de leurs employés sur leurs fermes, nous avons développé avec eux un projet de café régional porteur de sens. 80 % de notre café MAYA provient du projet Qawale.
Qawale est un programme d'accompagnement agronomique, technique, logistique et surtout financier destiné à la communauté caféicole de la région de Huehuetenango. Il repose sur 3 piliers : une meilleure rémunération en fonction de la qualité, des formations pour les producteurs et une solution logistique pour la collecte du café.
Ce café est produit par environ 400 fermes situées à proximité de celles de Renardo et Jacqueline Ovalle. Certaines d'entre elles ont aujourd'hui fait du café leur seule source de revenus, notamment grâce à la prime de qualité.
Parmi les trois régions non volcaniques, Huehuetenango est la zone de culture la plus haute et la plus sèche. Bénéficiant des vents chauds et secs venus de la plaine de Tehuantepec au Mexique qui balaient les montagnes, la région est préservée du gel, ce qui permet de cultiver le café jusqu'à 2 000 mètres d'altitude dans les hauts plateaux (Highland Huehue). En raison de l'isolement géographique de Huehuetenango, pratiquement tous les producteurs traitent eux-mêmes leur café.