La torréfaction de ce café vous permettra de l'apprécier aussi bien en espresso qu'en méthode douce - MEDIUM ROAST.
Variété : Yellow Catucai
Région : Campo Das Vertentes
Traitement : Naturel
Notes de dégustation : Chocolat, noisettes, doux.
Altitude : 1000m-1200m
Producteur : Luis Framarion Pereira de Figeiredo
Enfant, Luis Framarion a pu être témoin des défis et des luttes auxquels son père était confronté en tant que producteur de café. En fait, dès son plus jeune âge, son père l’a encouragé à étudier dur pour avoir d’autres options dans la vie et ne pas dépendre de la ferme familiale. À l'âge de 12 ans, Luis s'installe à Lavras, la principale ville de la région, pour poursuivre ses études en rêvant de devenir médecin. Mais au moment où il s’inscrit à l’université, sa passion pour la campagne et l’agriculture le pousse finalement vers l’agronomie.
Une fois diplômé en 2004, Luis Framarion a eu l'opportunité de travailler dans les nouvelles contrées agricoles qui se développent dans la partie occidentale du pays, principalement avec le soja. Cette expérience professionnelle a été très précieuse mais lui a également fait prendre conscience à quel point sa ville natale et la culture du café lui manquait.
En 2006, Luis décide de retourner à Ibituruna, sa ville natale dans la région de Campo das Vertentes. Avec l’argent qu’il a pu économiser en travaillant comme agronome dans les champs de soja de l’ouest du Brésil, il a acheté une nouvelle ferme, appelée Fazenda Taquaral, non loin de la ferme de son père. À partir de ce moment, Luis Framarion se consacre entièrement à la plantation de café qu'il a démarrée, devenant ainsi un caféiculteur passionné, tout comme son père.
Les cerises sont récoltées principalement par des machines, qui sont réglées pour cueillir le plus grand nombre possible de cerises mûres, en suivant également les différents stades de maturité de chaque cépage. Après la récolte, les cerises sont immédiatement acheminées vers des terrasses de séchage pavées, évitant ainsi le moulin humide.
Puisqu’il n’y a pas de contact avec l’eau, cette procédure peut grandement éviter le développement de tout éventuel goût « fermenté ». Dans les terrasses, les grains sont répartis en couches extrêmement fines, presque « grain par grain », sans se chevaucher. Cela augmente l'exposition au soleil et accélère donc le processus de séchage. En raison de ces deux mesures, les lots ont tendance à conserver une solide saveur de chocolat et de noisette avec de légères notes d'acidité.
Une fois que les grains atteignent l'étape finale du processus de séchage (environ 20 % d'humidité), ils sont transportés vers des séchoirs mécaniques rotatifs capables de reproduire les conditions de la terrasse dans un environnement entièrement contrôlé. Les températures sont préréglées électroniquement autour de 35-40°C permettant de suivre une courbe de séchage planifiée et apportant ainsi plus d'uniformité au lot en termes de teneur en humidité.